Блог компании Онлайн Патент. Автор: Людмила Кудрявцева. В предыдущем материале мы рассказали о технологиях 3D-печати пищи и альтернативному кофе без кофе. Но некоторые идеи фудтех-стартапов кажутся реализацией фантазий научных фантастов, настолько необычными они кажутся. О некоторых из них — в этой статье.

Еда из воздуха

Компания Air Protein предлагает невообразимое: производить питание из углекислого газа.

Проект из Сан-Франциско уходит корнями в исследования NASA 1970-х годов. Тогда ученые пытались найти способ накормить астронавтов во время длительных космических полетов и разрабатывали способы преобразования углекислого газа, который выдыхали люди на борту, в белок. Разработки зашли в тупик. Но спустя десятилетия основатели стартапа Air Protein решили реанимировать идею.

Для создания Air Protein нужны вода, воздух и возобновляемая энергия. Получать протеин из воздуха возможно благодаря микроорганизмам-гидрогенотрофам — поглощая углекислый газ, они производят белок.

Микробов выращивают внутри ферментационных емкостей и добавляют к ним смесь углекислого газа, кислорода, минералов, воды и азота. Получаемый белок собирают, очищают и сушат. В результате получается сверхчистая мука с высоким содержанием белка. Уже из этого порошка изготавливают финальный продукт — например, мясо.

Итоговый продукт богат витаминами, минералами и питательными веществами, содержит 20 аминокислот, включая девять незаменимых — это в два раза больше, чем в сое.

Тако с курицей от Air Protein.

Основательницы заявляют, что их миссия — создание первой мясной компании с отрицательным выбросом углерода. Каждый килограмм говядины оставляет после себя 70 килограммов выбросов парниковых газов.

В 2021 году Air Protein получила патент на свою основную технологию. Компания планирует производить не только мясо, но и молочные продукты и выпечку. Однако сроки выхода продукта на рынок компания пока не огласила — алгоритмы промышленного внедрения технологии пока в стадии разработки.

Другая компания, которая обещает создавать еду из воздуха, — финская Solar Foods. Их главное детище — Solein.