Благодаря желатиновым волокнам текстура искусственного мяса будет больше напоминать обычное. Это должно прибавить популярности экспериментальному продукту.

Мясо из пробирки считается этически приемлемой альтернативой обычному, однако его текстура оставляет желать лучшего. Вырастить мышечные клетки в лаборатории относительно несложно, однако они не формируют волокна, характерные для настоящего мяса и создающие его текстуру.

Изменить ситуацию может разработка гарвардских исследователей, о работе которых рассказывает New Atlas. С помощью технологии струйного прядения они создали тонкие волокна из пищевого желатина, которые служат заменой межклеточному матриксу настоящей мышечной ткани.

Исследователи составили из желатиновых волокон трехмерный каркас и засеяли его клетками мышц коровы и кролика. Как и ожидалось, клетки разрослись на предложенных им поверхностях и сформировали аналог мяса с волокнистой текстурой.

Механические испытания подтвердили, что такое мясо из пробирки очень напоминает настоящее. Тем не менее, оно не было совершенным. По словам авторов, в обычном мясе волокон больше, так что им предстоит еще много работы. Тем не менее, «съедобный каркас» — важный шаг к тому, чтобы сделать искусственное мясо будущего неотличимым от натурального.