За последние два года Steakholder Foods (ранее MeaTech 3D) уже вырастила в лаборатории стейк из говядины вагью. Теперь израильская компания произвела первое в мире филе культивируемой рыбы — морского окуня. Искусственная рыба имеет естественную хлопьевидную текстуру на вкус как настоящий морской окунь.

Филе было создано благодаря партнерству между Steakholder Foods и сингапурской Umami Meats. Umami Meats предоставила натуральные клетки морского окуня, которые Steakholder Foods культивировала и включила в биочернила для 3D-печати.

Полученное филе готово к приготовлению сразу после биопечати и имеет естественную хлопьевидную текстуру благодаря недавно разработанной технологии, на которую подана заявка на патент. Обычно мясо, выращенное в лаборатории, требует периода инкубации и созревания после печати. Новому продукту этот этап не нужен и это значительный прогресс в технологиях культивации.

Как сообщается, филе на вкус как настоящий морской окунь. На недавней дегустации, проведенной Steakholder, у специальных гостей была возможность отведать блюда сингапурской и израильской кухни, в состав которых входило филе.

«Во время первой дегустации мы продемонстрировали выращенный продукт, который рассыпается, имеет вкус и тает во рту точно так, как должна превосходная рыба. В ближайшие месяцы мы намерены объявить о наших планах по выводу этого продукта на рынок», — сказал гендиректор Umami Meats Михир Першад.

Обе компании также сотрудничают в разработке культивируемого угря.

Стартап Steakholder, ранее известный как MeaTech 3D, был основан еще в 2017 году, но впервые громко заявил о себе в декабре 2021 года. Тогда компания представила свою платформу для производства мясных продуктов и напечатала самый большой на тот момент в мире стейк из говядины весом 104 грамма. Этот кусок мяса был изготовлен из смеси выращенных в лаборатории говяжьих мышц и жировых клеток, полученных из бычьих стволовых клеток.